A’Ollo, la céntrica y singular azotea de Madrid que te transporta a Galicia
Ubicado en la séptima planta del hotel INSIDE by Meliá Gran Vía, este restaurante ofrece una propuesta vanguardista con producto gallego de temporada como protagonista.
En el corazón de la capital, en el número 13 de la calle Mesonero Romanos, se encuentra el restaurante A’Ollo, que este mes de junio ha presentado su oferta gastronómica para el verano. Desde la séptima planta del hotel INSIDE by Meliá Gran Vía, en una azotea con vistas inmejorables, el chef Daniel Couto ofrece una experiencia culinaria que reinterpreta la despensa gallega desde una mirada contemporánea. Una propuesta fresca y vanguardista, que tiene productos típicos de Galicia como principales protagonistas.
El tartar de cigala con verdura de temporada, esencia de champiñones y albahaca aporta al comensal la perfecta combinación entre mar y tierra, de igual manera que los entrantes de croquetas y buñuelos. Las primeras, elaboradas con cecina, repletas de sabor y con una cremosidad que no se negocia. Por su parte, el buñuelo de bacalao estaba compuesto por una fina capa de rebozado, coronado con un sashimi ahumado y un acompañamiento de una suave y deliciosa salsa tártara. Otras opciones en este primer pase son el boquerón semiavinagrado con mayonesa de Padrón o el salmón marinado con aguacate quemado y sopa de coco y lima.
Cuando llega el turno de los segundos, y entre varias opciones de arroces, nos decantamos por el de carabineros con ali-oli de ajo asado. Ideal para compartir mientras disfrutas desde las alturas de la Gran Vía de un bonito atardecer y lejos del ruido propio de esta calle, mientras se van encendiendo las luces del Broadway madrileño. Para los amantes de la carne, A’Ollo pone a su disposición el chuletón de rubia gallega Discarlux, la molleja de ternera o la presa marinada terminada al josper con crema de maíz asado y cherrys pasificados.
La carta se completa con una bodega que mantiene la filosofía gallega que hace característico a este restaurante. Más de 80% de sus vinos tienen como origen Galicia con denominaciones como Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Valdeorras o Monterrei. En cuando a los postres, no pueden faltar las filloas o el coulant, con nueva referencia a la terriña, haciendo una versión especial de la mítica tarta de Santiago.
Un viaje a Galicia sin salir de Madrid
“Que quien nos visite, pueda hacer un viaje completo a Galicia desde Madrid”, indica el chef Couto. Y para ello, no solo se utiliza la cocina, sino que la decoración también nos lleva a Ourense, A Coruña, Lugo y Pontevedra gracias a los colores utilizados en su salón interior. El azul tan característico del océano Atlántico se mezcla con el blanco dando lugar a la típica combinación tan expandida por Sargadelos. Los muebles de madera evocan a la montaña, sin olvidar la abundancia de verdes con plantas que recuerdan a los frondosos bosques gallegos.
A’Ollo se enmarca dentro del grupo Abica, fundado en 2009 y que ha desarrollado una colección de espacios por varios puntos de la geografía española como Galicia, Madrid y Mallorca. El sello Le Tavernier tiene presencia en la capital y en A Coruña, y en esta última también se sitúa La Parda Coctelería. En Calvià, en las islas Baleares, se sitúa Hadley’s Club, un entorno de lujo frente al mar.
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